Weingut Glaser-Himmelstoss - Dettelbach Grauburgunder VDP.Ortswein 2022

Grauburgunder als Sponti mit teilweiser Maischegärung 

Grauburgunder ist eine Rebsorte, die in Franken nicht unbedingt im Vordergrund steht, aber dennoch spannende Weine auf den Muschelkalk geprägten Lagen im fränkischen Maindreieck hervorbringt. Gelesen wird im VDP-Weingut Glaser-Himmelstoss, welches zu den Gründungsmitgliedern des Vereins gehört, grundsätzlich per Hand unabhängig davon, ob es sich um einen Gutswein, Ortswein oder Weinen aus den Einzellagen handelt. Während 2/3 der Trauben bei kühlen Temperaturen langsam im Edelstahl wurden, wurde das andere Drittel mit ganzen Trauben spontan auf der Maische vergoren. Die Reifung erfolgt im Nachgang ohne Abzug der Hefe in bereits mehrfach gebrauchten Barrique-Fässern, so dass der Holzeinschlag sehr dezent bleibt.

Orangenzesten, Bergamotte bei zartem Lachsrosa

Zartes glänzendes Rosa fast Lachsfarben mit feinen Noten nach roter Grapefruit und Passionsfrucht. Am Gaumen Aromen von Quitte, Bergamotte, roter Grapefruit sowie Bitterorange, Orangenschalen, Himbeeren und etwas reife Melone. Kräftiger Körper mit verspielter frischer Säure, feinem Schmelz und der typischen Muschelkalk-Mineralik der Region. Vielschichtiger und sehr ausdrucksstarker Grauburgunder deutlich außerhalb des Mainstream, der zeigt wozu ein Grauburgunder auch in der Lage ist.

Kulinarische Ideen

Empfehlungen der Weinvertikale

Gebratener Saibling mit Kräuterkruste & Zitronenbutter oder Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Vegetarische Gerichte

Risotto mit Waldpilzen, Parmesan & etwas Zitronenzeste oder Ofengemüse (z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Pastinake) mit Mandelcrunch

Regionaltypische Ideen vom Winzer

Gebratene Fränkische Maultaschen (vegetarisch oder mit Fleisch) mit Zwiebelschmelze oder Brust von der Wildente mit Sellerie-Quitten-Püree & Honig-Malz-Jus

Auf den Punkt gebracht

Strukturierter Grauburgunder, der das Terroir mit seinen Muschelkalkböden auszudrücken vermag. Der teilweise Ausbau auf der Maische sorgt für intensive Farbe und Würze, so dass der Wein vor allem als Speisenbegleiter ein hervorragender Tropfen ist und auch mal einen leichten Rotwein ersetzen kann. Grauburgunder kann mehr als Langeweile!